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调理鸭肉的分割方法

点击次数:   更新时间:2017-03-14 16:45:03     来源:www.chaohegroup.com关闭分    享:
  一般采用按片分割法。鸭的个体相对较小,可以分割为6件,鸭躯干部分分为两块(1号鸭肉、2号鸭肉)。调理鸭的分割步骤如下:
  1.第一刀:从跗关节取下左爪。
  2.第二刀;从跗关节取下右爪。
  3.第三刀:从下颌后环椎处平直斩下鸭头,带舌。
  4.第四刀:从第十五颈椎(前后可相关一个颈椎)间斩下颈部,去掉皮下的食管、气管及淋巴。
  5.第五刀:沿胸骨脊左侧由后向前平移开膛,摘下全部内脏,用干净毛巾擦去腹水、血污。
  6.第六刀:沿脊椎骨的左侧(从颈部直到尾部)将鸭体分为两半。
  7.第七刀、第八刀:从胸骨端剑状软骨至髋关节前缘的连线将左右分开,分成两块(1号鸭肉、2号鸭肉)。
  国内鸭的分割是近几年才开始逐步发展起来的,对于分割的要求尚无一个统一的规定,各地根据当地的具体情况,规定了当地的分割鸭的部位和方法,分割仍然采取手工分割的方法。
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